Dicen que mañana viene una ola de frío que nos bajará las temperaturas muchos grados y para ponerle remedio qué mejor que un plato de cuchara calentito como estas lentejas con calabaza, que son lo que mi madre llamaría unas lentejas viudas porque no llevan nada de carne, es decir, son unas lentejas completamente veganas pero que están de chuparse los dedos.

En esta ocasión, a diferencia de las lentejas a la jardinera que os conté el otoño pasado, les he hecho un sofrito de verduras para potenciar aún más el sabor.

Preparación de las Lentejas con calabaza

Como donde yo vivo el agua es muy blanda, no suelo dejar las lentejas en remojo durante mucho tiempo, nunca más de una hora, pero si vivís en una zona en la que el agua sea más dura, será necesario dejarlas varias horas a remojo. El tiempo total de cocción también dependerá de la dureza del agua, aunque yo en esta ocasión las he hecho en la olla rápida durante 5 minutos y con 10 minutos más en la olla sin tapar ya estaban tiernas.

Empezamos pelando y troceando la cebolla, el apio, el pimiento y la calabaza y poniendo a calentar el aceite en la olla a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente añadimos las verduras troceadas y salamos al gusto. Dejamos que se pochen a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y dejamos sofreír el conjunto durante 5 minutos más.

Añadimos las lentejas escurridas, la leche de coco, el agua -debemos asegurarnos de que el líquido cubre al menos un centímetro por encima del resto de ingredientes, si no es así, añadimos un poco  más de agua-, el maíz dulce, el comino molido, una pizca de sal y las espinacas, esperamos a que rompa a hervir, tapamos la olla, esperamos a que suba la válvula y dejamos cocer 5 minutos.

Destapamos la olla, probamos de punto y de sazón, si es necesario añadimos más sal y dejamos cocer unos minutos más hasta que las lentejas estén tiernas. En esta ocasión las tuve 10 minutos.

Y ya tenemos listas nuestras lentejas con calabaza que serán un primer plato buenísimo para entrar en calor en estos días de frío.

Resultado

Estas lentejas con calabaza también podemos hacerlas a fuego lento en una olla normal y necesitaremos entre 45 y 60 minutos de cocción para que estén en su punto, así como añadir un poco más de agua -unos 150 ml- ya que se evaporará más que si se hace parte de la cocción en la olla rápida.