Roscón de Reyes relleno de trufa, la opción para los más golosos
El relleno de trufa no es tan popular como la nata, pero es perfecto para los más chocolateros.
3 enero, 2023 12:35- Total: 8 h 20 min
- Comensales: 8
El Roscón de Reyes es el dulce favorito de casi todos en Navidad. Largas colas se hacen en las panaderías más afamadas para comprar uno, pero en realidad se puede hacer en casa si se siguen algunos trucos. Todo es más fácil si se tiene amasadora, pero si no se tiene sólo hará falta un poco más de dedicación y esfuerzo físico para conseguir el objetivo.
Hay muchas recetas de Roscón de Reyes, pero esta es jugosa, es tierna, no es muy complicada y asegura el éxito a todo aquel que lo intente. Además, va rellena con trufa montada, una mezcla de chocolate y nata que se monta y que es perfecta para los más golosos y amantes del chocolate. También se podría rellenar de nata montada, de crema pastelera o cubrir por encima con una capa de chocolate derretido.
Eso sí, siempre es crucial rellenar el roscón una vez que se haya enfriado completamente. Hasta este momento no se deberá meter el cuchillo (aconsejable de sierra) para cortarlo por la mitad. Este roscón es perfecto para hacer la noche anterior y tenerlo para la hora de la comida o de un desayuno tardío, en función de la hora a la que nos despertemos a darle forma.
Cómo hacer un roscón de Reyes relleno de trufa
Roscón de Reyes relleno de trufa
Ingredientes
Para el prefermento
- Harina de fuerza, 100 g
- Agua, 100 g
- Levadura seca de panadería, 7 g
Masa final
- Todo el prefermento
- Harina de fuerza, 390 g
- Huevos camperos, 2 ud
- Leche entera, 90 g
- Miel, 60 g
- Azúcar, 50 g
- Sal, 4 g
- Agua de azahar, 35 g
- Ralladura de naranja, 1 cucharada
- Ralladura de limón, 1/2 cucharada
- Almendra granillo para decorar, al gusto
- Huevo para hornear, 1 ud
- Leche para hornear, 1 cucharada
Para la trufa
- Nata para montar, 400 ml
- Chocolate negro 70 g, 200 g
Paso 1
Preparar la masa del roscón y fermentar
Paso 2
Dar forma al roscón y hornear
Paso 3
Preparar la trufa
Paso 4
Rellenar el roscón
Paso 1
Preparar el prefermento del roscón mezclando la harina con el agua y la levadura. Tapar con un film y dejar fermentar a temperatura ambiente durante media hora, o hasta que haya doblado el volumen.
Paso 2
Mientras tanto, hacer la mezcla de la trufa llevando la nata a hervir a fuego suave. Cuando rompa a hervir, apagar el fuego y verter sobre el chocolate troceado. Dejar reposar, tapado, 5 minutos. Tras este tiempo, remover bien hasta que todo esté completamente filmado. Tapar y llevar a la nevera durante, al menos, 6 horas. Tiene que estar bien frío antes de montarlo.
Paso 3
Mezclar todos los ingredientes del roscón menos la mantequilla en el bol, añadiendo también el prefermento que ya habrá doblado el volumen. Amasar hasta que la masa esté lisa y sedosa, cuando se vea que no tiene grumos.
Paso 4
Añadir entonces la mantequilla, que tendrá que estar a punto pomada (temperatura ambiente, muy tierna), y seguir amasando hasta que la masa esté manejable, tierna y elástica. Muy suave. Cuando llegue ese punto, formar una bola y poner dentro de un bol previamente aceitado. Tapar el bol y dejar fermentar en la nevera hasta que doble el volumen o un poco más. Tardará 8 horas aproximadamente.
Paso 5
Dejar atemperar la masa una hora fuera de la nevera y volcar sobre un papel de horno aceitado. Formar una bola con ella dejando el cierre hacia abajo. Dar forma con la ayuda de las manos, forzando esa bolita a que coja tensión. Meter los dedos en el centro y formar el roscón. Tapar el roscón con film y dejar fermentar hasta que doble el volumen. Tardará entre una y dos horas.
Paso 6
Precalentar el horno a 180 º C con aire y calor arriba y abajo. Poner dentro del horno una bandeja dada la vuelta. Cuando el roscón esté fermentado, quitar el film y pincelar con un huevo batido con una cucharada de leche. Añadir la almendra granillo y hornear durante 12 minutos aproximadamente. Hasta que esté dorado.
Paso 7
Cuando el roscón esté listo, dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Paso 8
Montar la trufa como si fuera nata montada, tarda mucho menos y no hay que batir en exceso. Cuando esté montada, rellenar con ella una manga pastelera.
Paso 9
Abrir el roscón por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra y rellenar el roscón con la trufa. Decorar por encima con un poco de azúcar mojada con agua de azahar y con azúcar glass por encima.
