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Roscón de Reyes de Jordi Roca, una receta más fácil de lo que imaginas

Jordi Roca nos explica cómo hacer un roscón de Reyes sin haba y lleno de buenas noticias para que 2021 sea un año mucho más alegre que el que se ha ido.

5 enero, 2021 15:21

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Jordi Roca, considerado uno de los mejores reposteros a nivel mundial y responsable de la partida de postres en el restaurante El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin, y Audi han presentado la receta del e-roscón, el Roscón de Reyes más innovador de esta Navidad.

Bajo el lema “Este año no estamos para habas”, animan a todas las familias desde sus casas a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen estos típicos dulces navideños por sorpresas positivas que ayuden a encarar el nuevo año con ilusión.

La tradición del roscón de Reyes proviene de la época romana, y continuó en Francia con la “fiesta del Haba” que se celebraba cada 6 de enero, elaborando un bollo redondo con una legumbre en su interior. Curiosamente, en Francia el roscón no es típico de las celebraciones actuales del día de Reyes, sino que es mucho más popular lo que se conoce como galette de Rois.

En el s. XVIII se añadió también una moneda de oro en el dulce, por lo que la legumbre pasó a tener un significado negativo, obligando al que la encontraba a pagar el roscón. 

Cómo hacer el roscón de Jordi Roca

Ingredientes

Para el roscón

  • Harina de fuerza, 440 g
  • Huevo pasteurizado, 220 g
  • Mantequilla, 220 g
  • Azúcar, 53 g
  • Leche entera, 44 g
  • Levadura fresca, 21 g
  • Sal, 5 g
  • Yema de huevo, 1 (para pintar el roscón)

Para decorar y rellenar

  • Yuzu entero confitado, 18 g
  • Dados de confitura de naranja, 18 g
  • Dados de confitura de limón, 18 g
  • Ralladura de mandarina, 7 g
  • Granillo de almendra, 50 g
  • Azúcar perlado, 50 g
  • Crema montada de vainilla y flor de azahar, 100 g

Paso 1

Paso 1 Mezclamos la leche y la levadura en un bol.

Paso 2

Paso 2 Ponemos en la batidora o amasadora la harina, la sal, el azúcar y la mezcla de leche y levadura y mezclamos todo bien.

Paso 3

Paso 3 Después incorporamos el huevo y la mantequilla. Mezclamos todo para que se incorporen bien.

Paso 4

Paso 4 Finalmente, añadimos la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina. Seguimos amasando ligeramente y cuando la masa tenga consistencia, la pasamos a un bol, lo tapamos con film y la dejamos reposar durante 3 horas en la nevera.

Paso 5

Paso 5 Sacamos la masa de la nevera, la volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada, la moldeamos y le damos forma a los roscones. (Con esta cantidad de masa sale un roscón enorme o bien se pueden hacer dos roscones de tamaño más manejable). Colocamos el roscón o roscones ya formados sobre bandejas forradas con papel de horno. Tapamos con trapos de algodón y dejamos que repose durante otras 3 horas.

Paso 6

Paso 6 Pintamos los roscones crudos con yema de huevo, granillo de almendra y azúcar perlado.

Paso 7

Paso 7 Horneamos a 130 ºC durante 40 minutos. Para terminar, sacamos del horno, dejamos enfriar sobre rejilla, introducimos la crema por la parte de abajo con ayuda de una boquilla para rellenar.

Paso 8

Paso 8 Podemos añadir decoración extra al gusto con más fruta fresca o confitada.

Paso 1

Mezclamos la leche y la levadura en un bol.

Paso 2

Ponemos en la batidora o amasadora la harina, la sal, el azúcar y la mezcla de leche y levadura y mezclamos todo bien.

Paso 3

Después incorporamos el huevo y la mantequilla. Mezclamos todo para que se incorporen bien.

Paso 4

Finalmente, añadimos la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina. Seguimos amasando ligeramente y cuando la masa tenga consistencia, la pasamos a un bol, lo tapamos con película y la dejamos reposar durante 3 horas en la nevera.

Paso 5

Sacamos la masa de la nevera, la volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada, la moldeamos y le damos forma a los roscones. (Con esta cantidad de masa sale un roscón enorme o bien se pueden hacer dos roscones de tamaño más manejable). Colocamos el roscón o roscones ya formados sobre bandejas forradas con papel de horno. Tapamos con trapos limpios de algodón y dejamos que repose durante otras 3 horas.

Paso 6

Pintamos los roscones crudos con yema de huevo, granillo de almendra y azúcar perlado.

Paso 7

Horneamos a 130 ºC durante 40 minutos. Para terminar, sacamos del horno, dejamos enfriar sobre rejilla, introducimos la crema por la parte de abajo con ayuda de una boquilla para rellenar.

Paso 8

Podemos añadir decoración extra al gusto con más fruta fresca o confitada.

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