3 recetas con langostinos de un chef con estrella Michelín que te harán quedar como un maestro

Los langostinos, crustáceos marinos apreciados en todo el mundo por su sabor y su versatilidad culinaria, no solo ofrecen una experiencia gastronómica excepcional, sino que también presentan unos interesantes valores nutricionales que los convierten en un alimento muy popular entre aquellos que desean llevar una alimentación saludable.

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Los langostinos salvajes se pueden encontrar en diversas zonas geográficas del planeta, desde aguas frías hasta cálidas, y sus principales áreas de captura varían según las especies. Algunas de las zonas más destacadas incluyen el Golfo de México, el Mar de Arabia, el Mar del Norte, el Pacífico occidental y el Atlántico suroeste, quién no ha oído hablar de los magníficos langostinos de Sanlúcar en Cádiz. En estas regiones, los langostinos crecen en hábitats que van desde aguas poco profundas hasta profundidades considerables, adaptándose a diversas condiciones marinas.

Producción de langostinos mediante técnicas de acuicultura

Dada la creciente demanda de langostinos y la preocupación por la sobreexplotación de las poblaciones salvajes, la acuicultura se ha convertido en un método crucial para abastecer el mercado. La cría de langostinos en entornos controlados ofrece ventajas tanto ambientales como económicas.

Los langostinos de acuicultura se cultivan en estanques o sistemas cerrados, donde se controlan las condiciones del agua y se evita el uso de productos químicos dañinos. Esta práctica también puede ayudar a conservar los ecosistemas marinos al reducir la presión sobre las poblaciones de langostino salvaje.

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En España tenemos una importante granja de langostinos en plena meseta castellana, en la localidad vallisoletana de Medina del Campo se encuentra Noray, un criadero de cuyas piscinas salen cada año 50 toneladas de langostinos.

Esta empresa de acuicultura ha sido la primera en el mundo que ha conseguido reproducir langostinos en agua salada no procedente del mar garantizando un entorno estable y controlado en todas las fases del ciclo vital de este marisco. Esto permite disponer de langostinos frescos de gran calidad durante todo el año.

Propiedades nutricionales de los langostinos

Los langostinos no solo son un alimento sabroso, sino que también son una fuente valiosa de nutrientes esenciales para la salud humana. Son una excelente fuente de proteínas magras de alta calidad, lo que los convierte en una opción nutricionalmente rica para aquellos que buscan una dieta equilibrada.

Además, son bajos en grasas saturadas y contienen ácidos grasos omega-3, conocidos por sus beneficios cardiovasculares. Los langostinos, como apunta la Fundación Española de la Nutrición, también son ricos en minerales como el fósforo, el selenio, el calcio, el magnesio y el cinc, que desempeñan roles importantes en diversas funciones biológicas. Por otro lado, en personas con necesidades dietéticas especiales debe ser tenido en cuenta que su contenido de colesterol es elevado.

Usos gastronómicos

La versatilidad culinaria de los langostinos es notable. Se pueden preparar de múltiples formas, desde cocidos y servidos con alguna salsa tipo rosa, cocktail o Mil islas, hasta salteados con especias aromáticas.

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Los langostinos son un ingrediente fundamental en platos icónicos de diferentes culturas, como el camarón a la parrilla de la cocina estadounidense, los langostinos al ajillo de la española, el pad thai tailandés y los langostinos en tempura de la japonesa. Su textura tierna y su sabor dulce los hacen aptos para la parrilla, la sartén, el horno e incluso la barbacoa.

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A continuación, os dejamos tres recetas creadas para Noray por uno de sus embajadores, el famosísimo chef mexicano Roberto Ruiz, primer cocinero de su país en conseguir una estrella Michelín en Europa con su primer restaurante en Madrid, Punto MX. Todas ellas nos trasladan a México con sabores típicos del país azteca, eso sí, si no toleras bien el picante, puedes reducir un poco las cantidades que se indican de los chiles y salsas picantes.

Langostinos botaneros

Para la preparación y emplatado (2 personas):

• Langostinos frescos enteros, 10 ud
• Harina, 1 cucharada
• Ajo en polvo, 1 cucharadita
• Aceite de girasol, 500 ml (para freír)
• Cebolla, 1/4 ud
• Mantequilla, 1 cucharada
• Chile en copos, 1 cucharadita
• Sal fina, 1 cucharadita
• Pimienta negra molida
• Chile guajillo, 1 cucharada (en tiendas de productos latinos)
• Ajo picado, 2 dientes
• Zumo de 1/2 lima
• Salsa de soja, 1 cucharada
• Salsa Valentina, 1 cucharadita (salsa picante)
• Tajín (mezcla de especias picantes típica de México, se puede encontrar en tiendas de productos latinos)

Paso 1

En un bol mezclamos los langostinos con la harina, el ajo en polvo y la sal fina.

Paso 2

Freímos los langostinos en el aceite a 180 ºC durante 5 minutos o hasta que queden dorados.

Paso 3

Sacamos los langostinos dorados a un bol y añadimos el chile en hojuelas, el resto de la sal fina, la pimienta negra molida y el pimentón.

Paso 4

En una sartén caliente con un poco de aceite, añadimos la mantequilla y doramos el ajo y la cebolla. Después, agregamos los langostinos y salteamos.

Paso 5

Terminamos con el zumo de lima, la salsa de soja y la valentina.

Paso 6

Servimos en un plato y lo acompañamos con el zumo de lima y un poco de tajín.

Burrito de tinga de langostinos

Para el frijol refrito negro:

• Frijoles negros refritos, 3 latas
• Cebollas blancas, 3 ud
• Ajos pelados, 112 ud
• Chiles chipotle, 570 g
• Aceite de girasol, 60 ml
• Agua, 1 litro

Para la tinga de langostinos:

• Langostinos, 400 g
• Cebolla mediana blanca, 1 ud
• Tomates en rama, 3 ud
• Chile chipotle, 2 cucharadas
• Comino, 1 cucharadita
• Orégano, 1 cucharadita
• Sal fina, 1 cucharadita
• Aceite de girasol, 15 ml

Para la xnipek (cebolla encurtida):

• Cebollas moradas, 10 ud
• Limas, 12 ud
• Naranja, 1 ud
• Sal fina, 2 cucharadas
• Orégano seco, 2 cucharadas
• Chiles habaneros, 2 ud

Para la preparación y el emplatado (2 personas):

• Tortillas de trigo, 15 ud
• Frijoles negros refritos
• Tinga de langostinos
• Aguacate, 1 ud
• Xnipek

Elaboración de los frijoles negros refritos:

Paso 1

En una olla con aceite pochamos las cebollas junto con los ajos. Añadimos el chipotle y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

Paso 2

Incorporamos los frijoles, añadimos 1 litro de agua y cocinamos a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Trituramos y reservamos.

Elaboración de la xnipek:

Paso 1

Pelamos las cebollas y las cortamos en aros con la mandolina.

Paso 2

En un bol mezclamos las cebollas junto con la sal y las apretamos con la mano para que suelten el agua.

Paso 3

Exprimimos las limas y la naranja y dejamos las cebollas macerando al menos un día junto con el orégano y los chiles.

Elaboración de la tinga de langostinos:

Paso 1

En una sartén con el aceite caliente pochamos la cebolla, añadimos el tomate y salteamos hasta que esté cocido.

Paso 2

Añadimos el chipotle, el comino, el orégano y la sal.

Paso 3

Por último, salteamos los langostinos cortados durante 5 minutos y reservamos en frío antes de montar los burritos.

Elaboración del burrito de tinga de langostinos:

Paso 1

Ponemos la tortilla y añadimos en la base los frijoles refritos negros. A continuación, agregamos el relleno de la tinga de langostinos ya reposado y formamos los burritos.

Paso 2

Después los llevamos a la plancha y los marcamos para que queden dorados. Añadimos la salsa xnipek por encima y listo para servir.

Tacos de gobernador

Para la salsa costeña (2 personas):

• Tomatillo verde, 200 g (en tiendas de productos latinos)
• Cebolla blanca, 20 g
• Ajo pelado, 5 g
• Sal fina, 1 cucharadita
• Polvo de caldo de buey, 1 cucharada
• Cilantro, 15 g
• Chile de árbol, 10 g (en tiendas de productos latinos)
• Agua, 250 ml

Para la preparación y el emplatado (2 personas):

• Tortillas de trigo, 8 ud
• Langostinos limpios cortados en trozos, 300 g
• Pimientos verdes italianos, 8 ud
• Cebolla pequeña, 1 ud
• Mantequilla, 2 cucharadas
• Aceite, 15 ml
• Sal fina, 1 cucharadita
• Pimienta negra molida
• Mezcla de quesos, 200 g
• Salsa costeña

Paso 1

Para la salsa costeña, cocemos todos los ingredientes en el agua. Y, una vez hervidos, los trituramos con la mitad del líquido y reservamos.

Paso 2

Cortamos los pimientos por la mitad a lo largo y los freímos durante dos minutos en abundante aceite, después, reservamos hasta que estén fríos. Por un lado, guardamos las puntas y el resto lo picamos.

Paso 3

En una sartén con aceite y mantequilla salteamos la cebolla y los langostinos. Después los dejamos enfriar y reservamos.

Paso 4

En un bol mezclamos los quesos, los langostinos y el pimiento picado.

Paso 5

Rellenamos las puntas de los pimientos con la mezcla de los langostinos.

Paso 6

A continuación, calentamos las tortillas y los pimientos en el horno y, por último, ponemos la salsa sobre la tortilla y por encima el pimiento relleno.