Atún encebollado, receta fácil para el final del verano

Hasta que nos aficionamos al sushi y a comer pescado crudo, el atún y el bonito se comían en marmitako, con tomate o con esta receta que es un clásico de nuestra cocina, el atún encebollado. Una receta que es puro sentido común, pues si tenemos un pescado que tiende a ser seco, qué mejor que un jugoso sofrito de cebolla para solucionarlo.

01: Pasar el atún por la sartén

Salpimentamos los filetes de atún por ambos lados. Engrasamos una plancha o sartén antiadherente, la ponemos al fuego y marcamos los filetes los filetes de lomo de atún medio minuto por cada lado. Los reservamos.

02: Preparar la salsa de cebolla

En la misma sartén ponemos a calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añadimos los dientes de ajo bien picados. Cuando el ajo empiece a "bailar" añadimos la cebolla picada en mirepoix - dados de aproximadamente un centímetro de lado -, salpimentamos y la pochamos a fuego bajo hasta que esté tierna y tenga un bonito color dorado.

Apartamos la cebolla hacia un lado o hacemos un hueco en el centro, añadimos la harina en el sitio que hemos dejado vacío, la tostamos ligeramente y añadimos el vino blanco y el laurel. Subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol.

03: Terminar de preparar el atún encebollado

Añadimos el caldo de pescado y el laurel, dejamos cocinar durante unos 5 minutos e introducimos los trozos de atún que teníamos reservados para que se terminen de hacer durante 3 o 4 minutos a fuego bajo.

04: Servir

Servimos nuestro flamante atún encebollado rápidamente. Podemos acompañarlo de patatas fritas, de arroz blanco, de puré de patatas o de unas simples patatas cocidas. El resultado es, en cualquier caso, para rebañar pan.

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Notas

El pescado encebollado es un muy buen recurso para cocinar pescados que tienen tendencia a quedar secos como es el caso del atún, el bonito, la albácora o, incluso, la palometa -también llamada japuta o castañeta-.