Macarrones con tomate y gambas, receta de aprovechamiento
Los tomatitos asados son una preparación maravillosa para terminar en un plato de macarrones con tomate y gambas, una receta muy popular en Italia que siempre funciona.
16 septiembre, 2021 17:41- Total: 2 h 40 min
- Comensales: 3
Estos macarrones surgen, en realidad, de unos tomatitos asados. Es una receta típica de aprovechamiento para lograr rápido un plato de pasta sobresaliente que nos acerca mucho a la tradición italiana. Por supuesto, podemos plantear estos macarrones como una receta completa en la que asaríamos los tomates ex profeso, pero es que son tan maravillosos por sí solos que bien merece la pena tenerlos preparados en una tartera en la nevera para terminar una ensalada, convertirlos en guarnición de cualquier plato o que acaben en un plato de pasta como este. También funcionarían fenomenal dentro de los macarrones al vodka, por ejemplo. No salimos un poco de los macarrones con tomate de toda la vida pero sin despreciarlos ni mucho menos, valorando también otras recetas con ellos como los míticos Mac & Cheese.
Aunque el planteamiento es con penne o macarrones, esta receta la podríamos hacer también con espaguetis o tallarines o incluso con alguna pasta corta como la fregola o las orecchiette. El secreto reside, por supuesto, en utilizar una pasta de calidad cocinada al dente que se termine en una salsa llena de sabor donde los gambones no estén pasados y cartonados, que se cocinen simplemente en un toque de calor liviano para que conserven así su textura mantequillosa y su fondo dulzón.
La combinación de gambón y tomate podría funcionar también para un arroz meloso, por ejemplo, pero también para terminar un plato de garbanzos en el que se podría emplear la cabeza de los propios gambones para el caldo. O para aparecer tal cual en la mesa como unos gambones al ajillo con los tomatitos asados entremedias. Para terminar, un aceite de cilantro que preparé para otra receta, pero que funcionaba también perfectamente aquí por su punto aromático y la fuerza del ajo. Me pareció que unas gotas de pesto verde también podría haber sido un final perfecto.
Cómo hacer pasta con tomate y gambas
Ingredientes
Para los tomatitos cherry asados
- Tomates cherry, 500 g
- Tomate rojo, 2 ud
- Cabeza de ajo, 1 ud
- Aceite de oliva, 4 cucharadas
- Miel, 1/2 cucharadita
- Sal, c/s
- Orégano, 1/2 cucharadita
- Tomillo, 1/2 cucharadita
- Vinagre balsámico, 1 cucharadita
Para los macarrones
- Macarrones, 250 g
- Tomatitos cherry asados, 20 ud
- Colas de gambón peladas, 20 ud
- Dientes de ajo, 2 ud
- Aceite de oliva, 3 cucharadas
- Vino blanco, 1 cucharada
- Tomate frito, 3 cucharadas
Salsa de cilantro
- Diente de ajo, 1 ud
- Cilantro fresco, 1 buen manojo
- Aceite de oliva virgen extra, 150 ml
- Pimienta negra, c/s
- Nata, 50 g
- Sal, c/s
Paso 1
Asar los tomates a fuego suave, bien condimentados.
Paso 2
Preparar la salsa de cilantro.
Paso 3
Cocer los macarrones
Paso 4
Sofreír la salsa con los gambones y juntar con los macarrones.
Paso 1
Precalentar el horno a 160 ºC y disponer en una bandeja apta para el horno los tomatitos cherry, los tomates partidos por la mitad, el aceite de oliva, la sal, el ajo también partido por la mitad y las especias. Introducir en el horno y cocinar durante 70 minutos, para que los tomates se pasifiquen pero que no se quemen, para que conserven su jugosidad interior.
Cuando los tomates estén listos aliñar con un poco de vinagre balsámico y unas gotas de miel y reservar.
Paso 2
Preparar la salsa de cilantro triturando los dientes de ajo con el aceite, el cilantro, la sal, la pimienta negra y a nata y reservar.
Paso 3
Cocer los macarrones en abundante agua con sal hirviendo, el tiempo que marque el productor o un minuto menos, para que se queden al dente. Colar.
Paso 4
Mientras se cuecen los macarrones preparar la salsa para los mismos. Sofreír en la sartén, con un poco de aceite de oliva, los dientes de ajo picados y laminados hasta que estén bien dorados. Añadir entonces los tomatitos cherry a la sartén para que suelten un poco de su jugo y, cuando estén bien calientes, incorporar las colas de los gambones peladas. Añadir unas gotas de vino blanco y apagar el fuego automáticamente.
Cocinar las colas de los gambones con el calor residual de la sartén, para que queden poco hechos. Añadir un par de cucharadas de tomate frito y poner a punto de sal y pimienta negra.
Paso 5
Añadir los macarrones a la sartén y mezclar todo bien para que se impregnen bien con la salsa, con cuidado de no golpearlos mucho para que no se partan ni rompan.
Paso 6
Servir los macarrones con los tomatitos y los gambones en los platos y terminar con un poco de la salsa de cilantro y nata por encima.
