Aunque aún faltan un par de semanitas para que empiece oficialmente el verano, lo cierto es que ya se están empezando a notar los calores estivales, por eso os propongo una receta muy fresquita y con un nombre aún más refrescante, el remojón granadino, una ensalada deliciosa con muy pocos ingredientes y muy típica de esta provincia andaluza.

Este remojón granadino, del que seguramente muchos de vosotros no habíais oído hablar nunca es una receta antiquísima de origen árabe que, con distintas variantes, sigue siendo muy popular en las provincias de Granada, Córdoba y Jaén.

Se prepara en menos de 5 minutos y luego ya solo queda esperar a que se enfríe y repose en la nevera por lo que es perfecta para hacerla de víspera y tenerla lista para disfrutar en los días de más calor.

Preparación del remojón granadino

Es tan fácil como mezclar todos los ingredientes en un bol, regarlos con una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra y dejarlos macerar durante al menos 4 horas en la nevera para que se suavicen el bacalao y la cebolla.

Paso 1

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

Paso 2

Pelamos las naranjas y separamos los gajos en vivo, es decir, retirando la pielecilla que los recubre.

Paso 3

Desmigamos el bacalao y cortamos los tomates secos en tiritas finas.

Paso 4

Mezclamos todo en un bol, regamos con aceite de oliva virgen extra y, si es necesario, rectificamos de sal.

Paso 5

Dejamos macerar en la nevera como mínimo 4 horas y servimos bien fresquito preferiblemente con una cerveza bien fría.