El secreto para elaborar una ternera Strogonoff deliciosa es contar con ingredientes de primera calidad pero también conseguir una salsa sabrosa y bien emulsionada, para ello tendremos que mantener una temperatura no excesivamente alta y siempre ir removiendo con la ayuda de unas varillas.

Como hacer una ternera Strogonoff canónica

Paso 1

Picamos el solomillo o la ternera en cuadraditos o tiras y los champiñones en cuartos.

Paso 2 

Salteamos la ternera a fuego muy fuerte en un poco de aceite de oliva. Hacemos lo mismo con los champiñones y reservamos.

Paso 3

En la misma cazuela o sartén derretimos la mantequilla y pochamos en ella las cebollas picadas hasta que estén muy tiernas, casi caramelizadas.

Paso 4

Añadimos el tomate y dejamos reducir 10 minutos. Devolvemos entonces los champiñones a la olla y agregamos el brandy o coñac y flambeamos.

Paso 5

Incorporamos la mostaza y la nata y dejamos cocinar 10 minutos. Ponemos a punto de sal y abundante pimienta negra.  Si vemos que fuese necesario agregamos caldo y lo vamos integrando con ayuda de unas varillas para que la salsa de champiñones de nuestra ternera Strogonoff no quede demasiado densa. 

Paso 6

Añadimos la ternera de nuevo en el último momento y dejamos que cocine a fuego mínimo durante 5 minutos. 

Paso 7 

Acompañamos de arroz pilaf cocido y espolvoreamos con cebollino picado. 

Consejos y sugerencias 

También puede hacer un Strogonoff de pollo o incluso sólo de champiñones para que puedan comerlo las dietas vegetarianas. La nata, además, podría ser sustituida por alguna nata vegetal como la de avena o la de soja y se podría cambiar la mantequilla por un poco más de aceite para que la receta de esta salsa Strogonoff también sea apta para veganos.