La cocina tailandesa siempre me ha apasionado, y desde mi primera visita a Tailandia sus sabores, olores y colores me tienen fascinado. En esta receta intento combinar el curry rojo tradicional tailandés con un guiso español de carrilleras. El resultado es maravilloso.

Preparación de las carrilleras de cerdo al curry rojo

A la hora de comprar las carrilleras de cerdo, lo más cómodo es comprarlas sin el hueso y pedirle al carnicero que nos las limpie. Si solo las encontramos con hueso, tendremos que hacer nosotros en casa el trabajo de separar la pieza de carne del hueso y limpiar esta de la grasa que pudiera tener.

Paso 1

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos a fuego alto por una sartén con aceite hasta dorarlas por fuera. Las reservamos.

Paso 2

En esa misma sartén pasamos las verduras cortadas en trozos grandes para dorarlas también ligeramente.

Paso 3

Añadimos el curry rojo, el tomate concentrado, las carrilleras, removemos todo y lo dejamos a fuego medio-alto 5 minutos. Echamos todo a una olla, añadimos la mitad de la leche de coco y lo cocinamos tapado a fuego medio durante 4 horas.

Paso 4

Colamos la salsa, retiramos las verduras y reservamos las carrilleras.

Paso 5

En una cacerola echamos la salsa colada y añadimos la lima kaffir, la salsa de pescado, el sirope de ágave y el resto de la leche de coco. Removemos todo bien y lo dejamos 5 minutos a fuego bajo mientras infusiona.

Paso 6

Servimos las carrilleras en un plato regándolas con la salsa y acompañándolas con arroz blanco de grano largo. Opcionalmente podemos espolvorear con un poco de cilantro fresco picado.

Para que la salsa impregne mejor la carne, podemos cortar las carrilleras en dos o tres trozos antes de servirlas. Estarán tan tiernas que se podrán cortar con un tenedor, no hará falta ni cuchillo ¡Ojo, nunca las cortaremos antes de que estén completamente cocinadas!

Notas

Esta misma receta se puede elaborar con una olla lenta tipo Crock-pot cambiando la cocción de 4 horas en olla tradicional por 7 horas en baja temperatura de la olla lenta. Es de hecho como la suelo preparar yo por comodidad y queda de maravilla. Las carrilleras tienen una textura increíble y los sabores están concentrados.