El chef peruano que inspiró a Dabiz Muñoz a base de ceviches y que abrirá restaurante en Madrid

Cuando hablamos de cocina peruana, pocos nombres resuenan con tanta fuerza como el de Gastón Acurio. El chef peruano, considerado el padre de la cocina moderna de su país, está a punto de escribir un nuevo capítulo en su ya legendaria carrera. A finales de marzo de 2025, abrirá en Madrid La Mar by Gastón Acurio, un restaurante que tiene su 'casa madre' en Lima y promete ser un homenaje a la tradición y la creatividad de las cebicherías peruanas.

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La conexión con Dabiz Muñoz

Para entender la influencia de Gastón Acurio en la gastronomía mundial, basta con escuchar las palabras de Dabiz Muñoz, tres veces reconocido como el mejor chef del mundo. Durante la primera jornada de Madrid Fusión, Muñoz ha rendido tributo al chef limeño, a quien considera uno de sus mayores referentes. “Hay figuras que han marcado la cultura de muchos países, y Gastón es sin duda una de ellas”, afirmó el creador de DiverXO.

Hace 15 años, cuando Muñoz aún no había alcanzado el grado culinario que ocupa hoy, viajó a Lima buscando inspiración. Fue entonces cuando Gastón Acurio lo recibió en su casa y le mostró los secretos de la cocina peruana. Este encuentro transformó la forma en que el chef madrileño entendía la gastronomía, incorporando sabores peruanos en su universo culinario.

Uno de los ceviches que sirve Dabiz Muñoz y que ha preparado hoy.

El vínculo entre ambos cocineros ha continuado fortaleciéndose a lo largo de los años. Desde el escenario de Madrid Fusión, ambos han protagonizado un showcooking en el que han elaborado juntos cuatro ceviches, una experiencia que no solo celebró su amistad, sino también la fusión de las vanguardias culinarias de España y Perú. Uno de los platos más destacados de DiverXO, llamado ‘Recuerdos de Gastón’, es una muestra del respeto y admiración que Muñoz siente hacia el chef peruano.

El regreso de Acurio a Madrid

Tras más de una década de ausencia, Gastón Acurio vuelve a Madrid, una ciudad donde dejó huella con el restaurante Astrid y Gastón. Este proyecto, que cerró sus puertas hace años, marcó el inicio de la popularización de la cocina peruana en España. Ahora, con La Mar by Gastón Acurio, el chef se prepara para conquistar de nuevo a los madrileños con su propuesta más emblemática: el ceviche.

Ubicado en el número 36 de la Avenida de General Perón, el restaurante será un templo del sabor marino. “La Mar es una fiesta, una celebración del mar y de la vida. Un homenaje a las cebicherías del Perú”, ha explicado Acurio. El local combinará tradición y modernidad, sirviendo desde cebiches clásicos hasta creaciones innovadoras que han inspirado a chefs de todo el mundo.

Gastón Acurio.

Un legado que trasciende fronteras

Gastón Acurio es mucho más que un chef. Es un embajador de la cultura peruana, un visionario que ha logrado posicionar su gastronomía como una de las más reconocidas a nivel global. Desde su imperio de restaurantes hasta su compromiso con la educación culinaria en comunidades desfavorecidas, su legado va más allá de los platos que crea.

Mientras tanto, Dabiz Muñoz seguirá sirviendo en DiverXO platos inspirados en la creatividad y maestría de su mentor. Porque, como ambos chefs han demostrado, la cocina es un lenguaje universal que trasciende fronteras y conecta culturas. Madrid, con sus puertas abiertas a la innovación culinaria, está lista para recibir esta celebración del mar y la vida.