Hace algo más de un año, cuando visitamos el restaurante Essentia en Cuenca nos conquistó de tal manera que no nos quedó más remedio que reconocer el suyo era el mejor chuletón de España, el más rico que habíamos comido nunca.

Su plato estrella, la chuleta de vaca finlandesa de raza Ayrshire, considerada como la mejor carne de vacuno del mundo en la edición 2018 del concurso internacional World Steak Challenge.

Tras el cierre de la hostelería debido al estado de alarma decretado con motivo del coronavirus, empezaron a vender el mismo producto que cocinan en el restaurante al cliente final para que pudiera seguir disfrutándolo en su casa.

Essentia reabre su espacio gastronómico en Tarancón

Adaptándose a las demandas de sus clientes y a la situación actual, Essentia continuará ofreciendo el servicio de tienda online para el envío a domicilio de algunos de sus productos estrella, entre ellos se encuentran las carnes frescas de cerdo Ibérico –pluma, presa, lagarto y lágrima–, la careta de cochinillo, el entrecot de baja vieja madurada en sus propias cámaras y su famosa chuleta de vaca finlandesa, considerada como la mejor carne de vacuno del mundo según World Steak Challenge.

Ahora, con la llegada de la "nueva normalidad", Essentia abre las puertas del que será su nuevo gastrobar, al cual se han añadido 43 m2 para conseguir mayor capacidad –52 comensales– aun manteniendo la distancia de seguridad de dos metros entre las mesas.

En él se sirven cerveza de grifo, cervezas artesanas, vinos por copas y una carta variada para tapear o comer en plan informal, en la línea de materia prima selecta que caracteriza a Essentia.

En ella no faltan sus célebres torreznos de panceta ibérica, ni otras chacinas como lomo de orza estilo Essentia, morteruelo casero de Cuenca o zarajos de cordero lechal de Tarancón. Tampoco, raciones clásicas como las croquetas de jamón ibérico de bellota rebozadas en panko o la ensaladilla rusa; algunos entrantes marinos (tartar de atún Balfegó, calamares nacionales a la andaluza…); hamburguesas (de ternera, de presa ibérica, de pollo de corral y de vaca vieja finlandesa) y de molletes (destaca el piripi Essentia, con lomo ibérico, panceta ibérica de bellota, queso fundido, tomate y alioli) y algunas de las especialidades más demandadas del restaurante como la careta de cochinillo confitada a baja temperatura, las chuletillas de lechal a la brasa, el entrecot de vaca trinchado o la pluma y el lagarto a la parrilla.

El restaurante de Essentia reabre también con su oferta habitual, en la que la carne, madurada y conservada en sus propias cámaras que controlan la humedad y la temperatura para una óptima conservación de las piezas, es la gran protagonista. Destacan el chuletón de vaca vieja finlandesa –raza con la que consiguen la filtración, la textura y el sabor deseados, tras maduraciones de entre 60 y 90 días–, el cordero lechal en chuletillas y en paletilla asada y el cerdo ibérico, en torno al cual ofrecen un menú monográfico de 55 € que incluye ocho platos elaborados con las piezas con más grasa infiltrada del animal, desde los más conocidos, como el solomillo, la pluma o la presa hasta los menos, como el abanico o el lagarto.

Para los no tan carnívoros hay estupendas opciones: arroces, judiones de La Granja, verdinas y una propuesta de pescados y mariscos que se elaboran a baja temperatura en horno de vapor o roner y a la parrilla de carbón respetando el sabor de especies como el rodaballo, la merluza de Burela, el bogavante azul gallego, la gamba roja de Denia o la blanca de Huelva.

• Dirección: Avda de Adolfo Suárez, 30. Tarancón, Cuenca.
• Tel.: 969 322 397
• Precio medio: 25 € (Gastrobar) - 50 € (Restaurante)