Los productos artesanales están de moda, y el pan es uno de esos alimentos que siempre nos acompañará. Panifiesto Lavapiés acaba de abrir sus puertas y nos ofrece pan artesanal hecho con harina ecológica y masa madre. Vamos, el pan que quieres comer.

Dicen que pan con pan, comida de tontos. Pero eso es que no conocen Panifiesto Lavapiés, una panadería que cuida el pan como su propio hijo. El secreto no es difícil, usar harinas ecológicas, masa madre y trabajar duro para sacar adelante un producto de altísima calidad. El pan de Panifiesto está riquísimo, y comprobarlo es tan fácil como acercarse y probarlo.

Panifiesto no es la típica panadería de moda, esas boutiques del pan que venden más imagen que producto, donde uno paga la bolsa, el diseño del interior del local y aparentar que compra un producto de gran calidad. Aquí no hay trampas, se usa materia prima de calidad y se trabaja con pasión para conseguir un pan auténtico, de verdad, como el que tomaban nuestros abuelos. Un pan de verdad, ¿qué significa eso?

Pan de harina ecológica y masa madre

Escucho mucho últimamente lo de que el pan está hecho con masa madre. Se ha asociado a algo bueno, pero muchos no saben exactamente qué significa. La masa madre es una levadura natural que se obtiene tras la fermentación espontánea de una mezcla de agua con determinados tipos de harinas integrales y que se produce por acción de los microorganismos presentes en el entorno. La alternativa rápida a la masa madre son las levaduras industriales, que no aportan sabor ni características distintivas al pan, como si hace la masa madre.

La diferencia entre comer pan hecho con masa madre y con levaduras industriales es que el pan con masa madre pasa por un proceso de doble fermentación -alcohólica y láctica- que le otorga un sabor diferente y característico, un sabor más ácido en algunos casos, pero que debido a que está compuesto por las levaduras del ambiente puede obtener diferentes sabores según la zona. El pan hecho con levaduras industriales solo pasa por fermentación alcohólica y no tiene ningún sabor más allá de la harina, en muchos casos de baja calidad.

En Panifiesto tienes la garantía de que su pan está hecho con una harina ecológica de alta calidad y con masa madre, de que vas a comer un pan de verdad. Os aseguro que mojar el pan en salsa nunca ha sido tan maravilloso.

Panifiesto Lavapiés

Si te animas a probar el pan de Panifiesto no tienes más que pasarte por Lavapiés. Tienen hogazas de pan de centeno integral, de trigo y gallego (mezcla de centeno y trigo) por 3.60€/kg. Cada hogaza pesa un kilo, así que todas cuestan 3.60€. También tienen unas estupendas bagettes de trigo por 1.35€.

Si os parece mucho un kilo de pan no os preocupéis porque este pan aguanta mucho sin ponerse malo. Y si no podéis hacer como yo, que compro las hogazas, las corto en rebanadas y las guardo en bolsas zip en el congelador. Para descongelarlas solo tenéis que meterlas directamente a la tostadora y queda como recién salido del horno.

Aquí os dejamos los datos de Panifiesto Lavapiés:

• Abierto todos los días
• Horario: L-V de 10 a 15h y de 17:30 a 20:30. S-D de 10 a 15h.
• Dirección: Mesón de Paredes, 10 (esquina con Juanelo)
• Facebook de Panifiesto