La 'superverdura' que supera a la carne en hierro y a la leche en calcio: apenas se toma en España

Las verduras son uno de los pilares fundamentales de una dieta equilibrada. Su riqueza en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra las convierte en aliados indispensables para mantener una salud óptima. Su versatilidad en la cocina permite que se puedan adaptar a todo tipo de platos, desde ensaladas frescas hasta guisos reconfortantes, pasando por batidos y postres.

Una de las mayores ventajas de las verduras es que aportan nutrientes esenciales con una baja densidad calórica, lo que significa que podemos consumir grandes cantidades sin ingerir exceso de calorías. Además, al estar compuestas en su mayoría por agua, ayudan a mantenernos hidratados y favorecen una buena digestión.

La importancia de las verduras en nuestra alimentación

Aunque todas las verduras tienen su propio perfil nutricional y aportan beneficios específicos, algunas sobresalen por sus excepcionales cualidades. Tal es el caso de este superalimento que te presentamos a continuación, que contiene más hierro que la carne y más calcio que la leche. Estos nutrientes son esenciales para nuestro cuerpo: el hierro, por ejemplo, es crucial para la formación de la hemoglobina en nuestra sangre, mientras que el calcio es vital para la salud de nuestros huesos y dientes.

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Incorporar esta verdura en nuestra dieta, junto con una variedad de otras verduras, puede marcar una diferencia significativa en nuestra salud. Añadirla en ensaladas, guisos, batidos o incluso como snack puede enriquecer nuestra alimentación y garantizar que obtenemos los nutrientes que necesitamos para mantenernos sanos y fuertes.

Es fundamental recordar que una dieta equilibrada no depende únicamente de un alimento, por muy "super" que sea. La clave es la variedad, ya que cada verdura, fruta, proteína o grano aporta algo único a nuestra alimentación. Por ello, disfrutar de una amplia gama de alimentos es la mejor forma de garantizar que cubrimos todas nuestras necesidades nutricionales.

Kale: la verdura que tienes que incluir en tu dieta

Hablamos del kale, una verdura alemana que se empezó a utilizar en Estados Unidos, a la cual también se la conoce como berza o col rizada, un nombre con el que se la denomina en España. Se trata de un vegetal de hoja verde de la misma familia que otras hortalizas como el brócoli, el repollo o la coliflor, y es considerada una "superverdura" por su gran aporte de hierro para el sistema inmunitario, que produce glóbulos rojos y previene la anemia, así como por su calcio, que se absorbe mejor que el de la leche. A todo ello hay que sumar que es un superalimento por tener una gran fuente de nutrientes, aportando cuatro veces más de ácido fólico que los huevos.

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Esta verdura, que pertenece a la familia de las crucíferas, tiene distintas variedades, siendo las más comunes el kale rizado, el kale de hojas lisas y el kale ruso, teniendo cada una de ellas un sabor y una textura ligeramente diferentes. Sus hojas pueden ser de color verde oscuro, moradas e incluso rojo, en función de la variedad que se haya elegido, mientras que el sabor puede ser amargo o ligeramente picante, si bien se suaviza cuando se cocina o se aliña con aceite y se sazona.

Se trata de un producto extremadamente saludable que goza de una gran versatilidad en la cocina, lo que permite hacer uso de este superalimento tanto en ensaladas como en batidos verdes, sopas, salteados, etcétera. A pesar de todos sus beneficios, hay quienes encuentran el sabor amargo del kale crudo un tanto desagradable, pero el sabor cambia al cocinarlo, siendo en todo caso una muy buena opción si estás buscando una verdura que sea capaz de aportarte grandes dosis de hierro, calcio y otros nutrientes.

Beneficios para la salud del kale

El kale, berza o col rizada, tiene diferentes beneficios para nuestra salud, lo que hace que sea un imprescindible en cualquier dieta. Algunos de los más destacados son los siguientes:

• Rico en nutrientes: el kale es altamente rico en nutrientes esenciales, siendo una excelente fuente de vitaminas y minerales, incluyendo calcio, manganeso, hierro, potasio y vitaminas A, B6, C y K, entre otras.
• Alto contenido en antioxidantes: al estar repleto de antioxidantes, entre los que se incluyen flavonoides y carotenoides, ayuda a la hora de hacer frente a los radicales libres, además de ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades crónicas y un envejecimiento prematuro.
• Fortalecimiento de los huesos: al tratarse de una verdura que es una buena fuente de calcio y vitamina K, esta ayuda a la salud de los huesos y los dientes, favoreciendo su correcto desarrollo y mantenimiento. Además, contribuye a conseguir una buena mineralización ósea.
• Ayuda a la salud ocular: la berza también es rica en zeaxantina y luteína, dos carotenoides que son fundamentales para poder disfrutar de una adecuada salud ocular. Por lo tanto, con su consumo sea consiguen prevenir los problemas oculares que habitualmente surgen a medida que se cumplen años, como la degeneración macular.
• Promueve la salud del corazón: al ser una verdura baja en grasas saturadas y colesterol, sumado a su contenido de fibra, antioxidantes y potasio, es un alimento muy beneficioso de cara a reducir la presión arterial y el riesgo de padecer algún tipo de enfermedad cardíaca.
• Control del azúcar en sangre: los antioxidantes y la fibra presente en la col rizada pueden ser muy beneficiosos para regular los niveles de azúcar en sangre, algo que resulta beneficioso tanto para prevenir como para tener bajo control la diabetes tipo 2.
• Propiedades antinflamatorias: el kale cuenta con diferentes compuestos antiinflamatorios como los glucosinolatos que ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo, al mismo tiempo que previenen el padecimiento de enfermedades inflamatorias.
• Ayuda a la salud cerebral: los antioxidantes y los nutrientes de esta verdura pueden ser muy beneficiosos para poder disfrutar de una adecuada salud cerebral y para la función cognitiva. Asimismo, contiene folato, que es fundamental para el correcto desarrollo cerebral en los bebés durante el embarazo.
• Apoya el sistema inmunológico: la vitamina C que contiene es esencial para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico, lo que ayuda a la hora de prevenir infecciones y distintas enfermedades.
• Promueve la salud de la piel: los antioxidantes del kale también tienen beneficios a la hora de mantener una piel sana y que esté protegida del daño provocado por los radicales libres.
• Ayuda a adelgazar: aquellas personas interesadas en perder peso pueden incluir esta col rizada en su alimentación, ya que al ser baja en calorías y con un alto contenido de fibra, es un alimento saciante que ayuda al control del apetito, favoreciendo así el adelgazamiento.

Para aprovechar al máximo los beneficios de esta verdura, es aconsejable consumirla cruda o cocida al vapor, ya que de esta manera se conservan la mayoría de sus nutrientes. Así, es posible añadirla a batidos, sopas, ensaladas, o saltearlo como acompañamiento.

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Es importante mencionar que, si bien la kale tiene muchos beneficios para la salud, ninguna verdura o alimento puede reemplazar completamente a otros en la dieta. Cada alimento tiene su propio perfil nutricional único y aporta beneficios específicos. Es fundamental llevar una dieta variada y equilibrada para garantizar una nutrición óptima.