La mejor croqueta del mundo llega a la ciudad de Alicante. Esta es la propuesta de Cañitas Maite, un restaurante con estrella Michelin que presenta su oferta más informal con la que estrenan hamburguesa en una gastroneta junto al edificio Moda de El Corte Inglés.

Gonzalo Rivera, el chef ejecutivo de este grupo gastronómico, es el responsable de este food truck en su primera visita a la provincia. Y para hablar de su tapa más popular se remonta al año del triplete, 2021. La feria Madrid Fusión les llamó y acabaron saliendo coronados con el título de Cocineros Revelación, el Mejor Escabeche y la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo.

"El origen fue un prueba y error", recuerda sobre el trabajo que empezaron Javier Sanz y Juan Sahuquillo, "nació de manera muy diferente". "Al principio, era como una croqueta cualquiera". Pero aquello cambió hasta llegar a preaparar la besamel con leche de oveja y mezclarla con los dados de jamón Joselito.

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Su forma de servirla la convierte ya en un plato en lugar de una tapa porque las colocan sobre una base de palomitas ibéricas, sirven las cuatro croquetas cubiertas de láminas del embutido italiano de lomo llamado coppa. ¿Y por qué esta presentación? Su sugerencia es que primero se coma la lámina, que ya marca el sabor; luego, se muerde la croqueta y se moja en las palomitas que le dan el toque crujiente. Convertir la croqueta en un plato que se toma de esta forma es la clave para Rivera de la diferencia que ofrecen en Cañitas Maite.

Hamburguesas y postres

Disfrutar de esta receta de restaurante Michelin por 12 euros puede ser la base para un tapeo o los entrantes de una comida o cena. La oferta de la gastroneta de Cañitas Maite está pensada para ser comida rápida de autor, como reflejo de los cocineros veinteañeros que son.

En la gastroneta de Alicante ofrecen cuatro hamburguesas, una más de la que han presentado hasta el momento cuando han salido con su restaurante móvil. Esta que presentan ahora fuera de Cañitas Maite es la Carbonara, en la que la carne de vaca gallega la acompañan de queso chédar y pecorino fundido, taquitos de crujiente de guanciale italiano, crema carbonara original de yema, pimienta y trufa.

Esa nueva entrada se suma a un trío en el que la más exitosa es la Bacon Mama. "Es nuestro best seller", destaca Rivera. Las razones para ello están en su apuesta doble: dos discos de 100 gramos de carne de vaca gallega y su correspondiente doble de chédar, láminas de bacon ahumado, chutney de bacon y sirope de arce con salsa de bacon y chédar entre un pan de mantequilla.

La pluma es de muslo de pollo de corral marinado y empanado estilo Kentucky, crema de queso, mayo de ají amarillo y lemon Grass y hojas de lechuga viva entre un pan brioche de patata y mantequilla. Pero la favorita del chef es la Chick y su carne de 190 gramos de vaca gallega madurada 60 días, queso de tetilla fundido, base de portobellos a la crema y salsa trufada entre un pan de brioche de patata y mantequilla.

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